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Descrizione

Demi Bouteille - Prima della vendemmia, Florian Mollet, l'enologo, seleziona rigorosamente le uve assaggiando gli acini nelle sue parcelle. Le uve vengono poi conservate a freddo per 8 giorni per favorire il contatto tra il succo e il mosto. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata a 16-18°C. Il vino viene affinato sulle fecce per 6 mesi, con un rimescolamento regolare delle fecce per preservare tutta la freschezza aromatica del vitigno e aggiungere rotondità al vino.