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Descrizione

fiori della vaniglia, di colore verde-giallastro, si aprono solo per poche ore al mattino tra novembre e gennaio e vengono impollinati a mano. Se non vengono impollinati in così poco tempo, cadranno lo stesso giorno. Un fiore fecondato si sviluppa in un'ovaia lunga fino a 20 cm in circa quattro settimane. Anche i baccelli di vaniglia maturi, ancora insapore, di colore verde-giallastro vengono raccolti a mano e posti immediatamente in un bagno di calore (circa tre minuti a 70 °C) e poi in un bagno di sudore per una giornata per impedirne la maturazione naturale. Successivamente inizia il processo di essiccazione e fermentazione, che dura diversi mesi. Durante la fermentazione i baccelli di vaniglia diventano prima giallastri, poi marrone scuro e infine sviluppano il loro inconfondibile aroma. Durante l'intero processo di produzione dei prodotti Naturata Bourbon alla vaniglia non vengono utilizzati prodotti chimici. La vera vaniglia ha un gusto molto morbido e piacevolmente aromatico. Oltre allo zucchero, ai grassi e ai minerali, il baccello di vaniglia fermentato contiene più di 130 sostanze aromatiche. Il tipico gusto di vaniglia è caratterizzato prevalentemente dalla vanillina. Nella frutta fresca la vanillina è legata alle molecole di zucchero. Solo attraverso la fermentazione questo legame si rompe e l'aroma di vaniglia può svilupparsi. Le sostanze aromatiche, chiamate anche sostanze vegetali secondarie, a volte si trovano solo in tracce nel frutto della vaniglia. Danno forma al gusto complesso della vera vaniglia Bourbon. Contenuto Vaniglia Bourbon, macinata#. # = Contenuto da agricoltura biologica, ## = Contenuto da coltivazione biodinamica Valori nutrizionali e risultati delle analisi basati su 100 g Energia: 1174 kJ / 281 kcal Grassi: 3,3 g - di cui acidi grassi saturi: 0,9 g Carboidrati: 57, 8 g - di cui zucchero: 57,2 g proteine: 4,0 g sale: < 0,1 g