Specifiche di Prodotto

Il valore della maglia glutinica della nostra gomma di xantano è di 200, rispetto allo standard di 80; ciò significa che è più fine della gomma di xantano standard, quindi più facile da sciogliere e utilizzare. La gomma di xantano è un additivo alimentare comunemente utilizzato come agente addensante, stabilizzante, emulsionante e schiumante. È considerata essenzialmente un non gelificante e viene impiegata per il controllo della viscosità grazie ai legami deboli che le conferiscono le proprietà di pseudoplasticità di gel poco solidi. Tuttavia, se aggiunta ad altri idrocolloidi, può produrre del gel. La gomma di xantano può essere aggiunta all'agar agar e alla kappa-carragenina per realizzare un gel più stabile. La costante capacità di trattenere dell'acqua della gomma di xantano può essere utilizzata per il controllo della sineresi e per ritardare la ricristallizzazione del ghiaccio (crescita del cristallo di ghiaccio) nelle situazioni di congelamento e disgelo. Può anche essere utilizzata nei ripieni degli impasti per prevenire la fuoriuscita di liquido e per favorire la croccantezza della crosta. Può essere aggiunta al gelato per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Negli alimenti si ritrova spesso nei condimenti per insalata e nelle salse. Aiuta a prevenire la separazione dell'olio stabilizzandone l'emulsione. La gomma di xantano aiuta anche a tenere in sospensione le particelle solide come, ad esempio, le spezie. Utilizzata nei cibi e nelle bevande, aiuta a creare una bella struttura senza alterare il colore o il sapore dei cibi e delle bevande.