Caratteristiche del prodotto

Inulina in polvere - Fibra da radice di cicoria- Catena corta - Fonte di fibre solubili Inulina è Ideale per gelati e sorbetti e come apporto di fibre nei prodotti alimentariL'inulina può essere utilizzati per ridurre o sostituire il grasso nei dessert a base di latte fresco e congelato

Inulina è Ideale per gelati e sorbetti e come apporto di fibre nei prodotti alimentariL'inulina viene ottenuta mediante filtrazione e purificazione delle radici di cicoria

CARATTERISTICHE TECNICHE: l'inulina in polvere è una fibra solubile e prebiotica, come molte fibre indigeribili dall’organismo umano, composta da lunghe catene di fruttosio. E' contenuta in diversi tuberi e vegetali come il topinambur, l'agave , la cicoria e il tartufo bianco. La più neutra deriva dalla cicoria. E' utilizzata anche per la produzione di integratori, si presenta come polvere di colore biancastro, di sapore neutro e consistenza impalpabile.

GELATERIA: nella preparazione di gelati e sorbetti è un ottimo supporto di solidi senza aggiunta di lattosio e dona maggiore cremosità al gelato. Può comportarsi sia come gli zuccheri sia come i grassi a seconda del dosaggio utilizzato.Può sostituire parte degli zuccheri andando a zavorrare la miscela e aumentandone il volume, contribuendo ad abbassare il punto di congelamento dell’acqua, potenziando però la capacità anticongelante di alcuni zuccheri utilizzati nel gelato, come il destrosio.

Il potere dolcificante è molto basso, pari circa al 10% rispetto a quello del saccarosio. È particolarmente impiegata nei gelati a base frutta e nei sorbetti (in percentuale 1-2% del peso della miscela), in quanto solitamente carenti di solidi totali.PASTICCERIA: per il suo sapore neutro è impiegata per gli impasti di prodotti da forno, rendendoli più lavorabili. Mentre perde di efficacia in presenza di lievito.