Specifiche di Prodotto

Lo Speck è un salume tipico trentino ottenuto a partire dalla coscia posteriore del suino che viene arrotondata alla punta, rifilata, mondata e inserita in una salamoia secca costituita da sale, pepe e ginepro. Questa fase dura almeno tre settimane durante le quali lo Speck viene continuamente massaggiato e rivoltato. Si procede così all'affumicatura in un locale adibito con truciolo naturale di faggio e bacche di ginepro perché possa assumere il suo sapore e profumo tipico per poi passare alla fase di stagionatura che può variare dai 3-4 mesi per uno Speck semistagionato fino ad arrivare a 6 mesi per un prodotto stagionato del tutto. La stagionatura avviene all'aria pura di montagna.