Specifiche di Prodotto

La Soppressata negli anni passati era considerata un insaccato povero, cioè prodotti con parti meno nobili del suino come testa, collo, guance, lingua; per produrla si bollono le teste di maiale in acqua salata e aromatizzata con un mix di spezie, dopo di che le teste vengono spolpate a caldo e appezzate grossolonamente; viene successivamente impastato con un mix di spezie, ben più esotico di quelle usate comunemente nella norcineria Toscana, tra cui: pepe, cannella, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, pimento jamaicano, fiore di macis e zenzero. Quando l'impasto è pronto viene insaccato in un budello sintetico forato, pressato con un peso, tanto da fargli perdere il liquido di cottura (da qui il nome Soppressata), e messo a freddare; la Soppressata è un salume che non necessita di essere stagionato e appena freddata è pronta per essere consumata. La Soppressata è ottima negli aperitivi e negli antipasti, tagliata sottile e magari accompagnata da sottaceti o sottoli o viene usata per farcire panini e focaccine; in toscana la Soppressata, insieme alla Salsiccia e alla Porchetta è un' immancabile presenza sui banconi dei venditori di panini ambulanti, sempre accompagnata da un bel bicchiere di vino rosso.